Delicias locales | Pau Pyrénées Tourisme

¡Haga sus compras!

¡Hablemos de gastronomía y de papilas gustativas! Nos gusta compartir y Béarn siempre ha sido una región generosa y golosa, con fértiles tierras de cultivo. Productos locales de calidad y recetas gastronómicas: ¡en Béarn no se juega con los placeres de la mesa! Hay mucho que cocinar… ¡Síganos al país de los gourmets y los sibaritas!

1. Pato, cerdo, cordero Tradición y calidad

Pato de corral: nos encanta el foie gras, pero también las mollejas, la pechuga, el filete, los muslos, el confit y los «gratons», las pequeñas sobras que acaban en paté. La carcasa se utiliza para hacer caldo.
Cerdo negro de Bigorre: criado tradicionalmente en libertad, esta carne es excepcional. Además de la famosa charcutería, también se utiliza para hacer andouilles… ¡Una degustación obligada!
Cordero de los Pirineos: criado en los pastos de verano de nuestras altas praderas, es el producto de la trashumancia practicada por los pastores del Béarn.

Les Halles de Pau

2. Salmón y pescado Pesca de manjares

El salmón salvaje se pesca en los ríos Pau y Oloron. En Pau, Jean-Marc Casteigt, maestro charcutero, trabaja el salmón hasta la última escama, aprovechando al máximo el producto y, en particular, las pieles, como auténtico cuero.

Los Gaves también nos proporcionan truchas y lucios de calidad… para deleite de pescadores y gourmets.

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Devolvámosle a Saint Germain en L'Haye su salsa bearnesa.

Y sí, no hay AOC ni AOP para esta salsa engañosa. Cuenta la leyenda que fue inventada en 1834 por Collinet, cocinero del Pavillon Henri IV de Saint Germain en Laye. Aunque es un excelente acompañamiento para la carne, lo único que la convierte en bearnesa es su nombre. Sigue siendo un misterio si se trata de un homenaje al rey Enrique V o a la patria del chef.

3. Queso Ossau Iraty y quesos de verano

En Béarn (junto con el País Vasco) se produce el Ossau Iraty, ¡EL queso de oveja! Pero cada valle tiene su propio queso. Le encantará degustar los quesos de los pastos de montaña, con su delicado sabor herbáceo.

4. Roussane de maíz y melocotón

La judía Tarbais, también conocida como haricot-maïs, procede de Béarn y es deliciosa cocinada en garbures.

En cuanto a la fruta, el melocotón Roussanne es un producto puro de nuestras laderas, típico de Monein. Su bello color amarillo anaranjado, con manchas rojas, esconde una pulpa perfumada y muy jugosa. Casi extinguido en el siglo XX, ahora está siendo resucitado por cultivadores apasionados.

AOP y AOC

Mientras que la AOC es una etiqueta francesa, la AOP es una etiqueta europea. Ambas reconocen y protegen un producto que es fruto del conocimiento y el saber hacer locales.

Cortocircuito

Si desea comprar en el lugar, puede hacerlo directamente al agricultor o viticultor. Como alternativa, el Carreau des Halles está abierto todos los días a los productores locales.

Pase gastronómico

El «pass gourmet » le ofrecerá una magnífica panorámica de la gastronomía bearnesa. Tanto si tiene poco apetito como mucho, como el «casse-croute caviste», es una oportunidad para degustar productos de calidad.

Alrededores de Pau

Tómese su tiempo para pasear por Pau y conocer a los agricultores, viticultores y productores bearneses.

5. Goloso Postres y bollería

Pastis bourrit: una receta ancestral de la región de Béarn (en gascón, pastis significa pastel y bourrit, levadura). Le recomendamos el Pastis d’Amélie, de venta en Les Halles, con su forma característica, su textura esponjosa y sus grandes lágrimas de azúcar.
Le Russe: un pastel de ensueño, ligero y delicioso, con una crema de praliné y merengue, que recuerda a Crimea, de donde procedían las almendras. Dirección: Artigarrède
Le Chapeau d’Artagnan: un homenaje a los mosqueteros, con una bola de helado de ciruela pasa sobre una nougatine y coronado con un penacho de nata montada, evocador y delicioso, para degustar en la terraza de la Maison Constanti…
Mermeladas y otras Coucougnettes de Françis Miot, mejor confitero de Francia (dos títulos) y tres veces campeón del mundo.

Descubra

Les Coucougnettes De Francis Miot 2 Pau Pyrenees Tourisme Paul Louis

Poule Au Pot A Laroin Le Comptoir Des Sens

Garbure Pau Bearn Pau Pyrenees Tourisme Rotated

6. Recetas de Bearn Local

La famosa «poule au pot» de Enrique IV: un hermoso pollo cocido en caldo con verduras, ¡un clásico de la gastronomía bearnesa!
La garbure: una sopa bearnesa para hambrientos con alubias Tarbais, un tacón de jamón de cerdo negro, confit de pato y verduras cocidas a fuego lento durante al menos 4 horas… Una comida en sí misma.
Pichón: tradicionalmente se come como salmis, una especie de estofado, pero los gourmets también lo disfrutan con trufas.

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