Nuestros donuts de carnaval Lo Crespeth

Para unos treinta buñuelos

Preparar la masa:

• Disponer de medio kilo de harina de trigo sana y seis huevos frescos.
• Calentar ¼l de agua con 150 g de mantequilla, la corteza de 1 limón, 1 cucharada de ron y un trozo de vaina de vainilla.
• Llevar a ebullición suavemente durante unos minutos, retirar la cacerola del fuego, retirar el limón y la vainilla y, de una sola vez, añadir la harina.
• Con una cuchara de madera, remover enérgicamente y volver a poner al fuego, sin dejar de remover, hasta obtener una pasta lisa y bastante espesa,
  y bastante espesa.
• Verter en una ensaladera y añadir los 6 huevos, uno tras otro, «tragados» por la masa.
• Ahora (y éste es el secreto de los donuts grandes), trabaja la masa durante mucho tiempo, dándole vueltas y más vueltas, golpeándola con una cuchara, hasta que estés cansado y se te caigan los brazos.

Un pequeño consejo: si quieres que los «Crespèths» queden bien grandes, ¡no dejes reposar la masa!

Cocción :

• En aceite o grasa
• Con una cuchara mojada en aceite, saca un poco de masa del tamaño de un huevo de gallina pequeño.
• Caliéntelo a la temperatura deseada, luego baje el fuego y eche la masa en la sartén apenas caliente, que calentará hasta que burbujee. Si se echa la masa en el aceite o la grasa demasiado caliente, se endurece y no puede expandirse.
• Los buñuelos entonces suben, bailan y cabriolas,«Lou culhebet«.
• Cuando estén dorados, sáquelos con un tenedor largo.

Disfrútelos espolvoreados con azúcar moreno o azúcar, calientes o fríos, con un chocolate caliente o una copa de Jurançon, según le apetezca.

¡Buen provecho!