©Cosecha 02 La Cave De Jurancon|Cave coopérative de Jurançon – Gan

El saber hacer de Jurançon Tiempo de cosecha

¡Ya lo tenemos! Cuando septiembre anuncia el otoño, Pau y Béarn se visten de oro… Las uvas están maduras y las viñas resuenan con el ruido y el bullicio de la vendimia. Es una época intensa y festiva que marca el verano indio de Béarn, a la sombra de los Pirineos. De octubre a diciembre, las uvas gros manseng y petit manseng serán el centro de todas las miradas. Hábiles vendimiadores, selección de racimos, prensado… El zumo de uva se eleva hasta convertirse en una preciosa bebida dorada, el vino de los reyes, el rey de los vinos… Este Jurançon, vivo y tierno, sabroso y meloso, se disfruta mejor al atardecer, frente a los Pirineos.

©Vendange 12 La Cave De Jurancon|Cave coopérative de Jurançon - Gan

©Vendimia Cave De Jurancon 4|Cave coopérative de Jurançon – Gan

©Jurancon cosecha 03 Pierre Carton|Pierre Carton

Vendimia en Jurançon

En Pau, es verano indio, mientras que en la denominación de Jurançon, ¡es tiempo de vendimia! Realizadas a mano, requieren toda la atención de los hombres y mujeres que seleccionan y recogen cuidadosamente los mejores racimos de uvas.

Septiembre – octubre: Las primeras uvas se utilizan para elaborar Jurançons secos y los vinos blancos dulces más ligeros.
Noviembre – diciembre: Estas uvas producirán menos zumo pero más azúcar, gracias al suave sol otoñal y a las noches más frescas. El pasificación de la vid permite producir Jurançons con más cuerpo y más aromáticos.

Los Jurançons secos son los más ligeros y dulces.

Jurançon, un vino real

Cosecha tardía

La vendimia tardía tiene lugar desde mediados de noviembre hasta finales de diciembre, cuando el Foehn, el cálido viento del sur, ha soplado y secado las uvas. Marchitas y azucaradas, darán un vino concentrado de color amarillo dorado, envejecido durante 24 meses en barricas de roble con aromas golosos de frutos secos y confitados entre nueces, albaricoques, miel, pan de especias o membrillo

Hasta 1996 no se concedió a la DOC Jurançon la etiqueta «Vendanges Tardives»

La ganadería de Jurançon De la uva a la botella

Las uvas llegan a las bodegas en douils (grandes barriles de 300 kg). Se pesan los racimos y se mide el contenido de azúcar. Cada cosecha se identifica, se despalilla, se macera y se prensa. A continuación, el zumo obtenido fermenta en cubas durante 2 o 3 semanas, donde se estudia, cata y controla, antes de almacenarse para envejecer en cubas. Cada cosecha, cada finca, cada vino tiene su propio pliego de condiciones que define su carácter único. Es la crianza del vino que termina con el embotellado.

El bourret es el primer zumo de uva prensado en proceso de fermentación y, por tanto, ligeramente espumoso. Muy bajo en alcohol, deleita cada otoño a numerosas familias bearnesas con sus aromas de cítricos y frutas exóticas, y es un grato acompañamiento para una degustación de castañas pirenaicas

¿Comprar Jurançon?

©Cueva Gan Tonneaux|Cave coopérative de Jurançon – Gan

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En los viñedos

Durante sus caminatas o paseos por los viñedos, verá el trabajo de los hombres y mujeres que trabajan para crear los grandes vinos de Jurançon.

Cuando visite las bodegas, hágales todas sus preguntas. Nuestros enólogos y viticultores estarán encantados de compartir su pasión por este gran vino, a veces poco conocido, pero cuya historia está entrelazada con la de nuestro terruño